肉类食品在食堂管理类夏日储藏方法
肉类食品在入库时，首先要肉类食品进行检验或抽检。如有腐败蜕变、发霉、有异味或受其他有害物质污染的肉类食品，不得入库储藏，也不能与鱼类有腥味的食品放在同一库内。库内禁放药物和其他杂物。

1、生腐败蜕变、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不能再继续储藏。

2、冷却肉类食品应置于-18℃的低温冷库中储存。

3、腌腊制品可放在常温库中储存

4、肉类食品应放在专用的容器中，置于冷库中储存。

5、新宰杀的短期储存的家禽应置于4℃的冷藏库中。

6、需长时间储存的家禽，应在-25℃～-29℃ 条件下速冻24-48小时后，再置于低温冷库中，可以保存半年。