食堂大锅菜炒四季豆做饭

快速导航

138-6183-9162 191-5647-7036

食堂承包

咨询热线

提供专业食堂承包，食堂托管，团膳服务

打造行业领先水平，为你提供放心食材

当前位置：

雨亿首页 >> 饮食百科 >> 食堂大锅菜炒四季豆做法

食堂承包

食堂大锅菜炒四季豆做法

来源:www.food57.com | 作者:food57 | 发布时间: 2020-06-30 | 3355 次浏览 | 分享到:

现在这个季节是四季豆大量上市的时候，在工厂食堂内经常吃到这个菜，做四季豆同时没注意很容易发生食物中毒

现在这个季节是四季豆大量上市的时候，在工厂承包食堂内经常吃到这个菜，做四季豆同时注意很容易发生食物中毒

　四季豆，是非常常见的蔬菜。四季豆中毒是四季豆中的天然毒素中毒里。大都是炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外，其中还或许含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

　在食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超越5小时，首要为胃肠炎症状，如厌恶、吐逆、腹痛和腹泻。吐逆少则数次，多则可达数十次。还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有炙烤感，病程一般为数小时或1—2天四季豆最好不要用凉拌、油炸等方法来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时刻，会采用高温短时油炸的方法来烹调。，在餐厅吃到颜色鲜亮、碧绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该留神。

雨亿餐饮特别提醒做四季豆的4个小技巧

　　一般烹饪四季豆时，应该先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“碧绿”，转深色或微发黄为宜。选择和烹饪四季豆时，需注意以下四点：1、购买四季豆应选择新鲜的，储存时刻越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;　2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多;

　　3、烹调时应削减凉拌、油炸等方法，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;　4、若见四季豆颜色碧绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就要停止食用以防中毒发生。

　　在这里雨亿餐饮分享一道健康、安全的干煸四季豆的做法。

　　干煸四季豆的做法：四季豆摘洗洁净，放入开水里煮3分钟左右，捞出过冷水，大蒜去皮拍碎，干辣椒段，热锅下油，加蒜末小火煸炒出香味，然后倒入四季豆，用小火煸炒至四季豆双面金黄，参加适量盐、酱油拌匀即可即可食用。

上一篇：夏天气温高，肉食类需要正确储藏方法