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食堂承包中员工的食谱如何编制,怎么样搭配营养均衡
来源:雨亿餐饮 | 作者:雨亿餐饮 | 发布时间: 2020-06-05 | 313 次浏览 | 分享到:
食堂承包中员工食谱的编制是根据食堂用餐顾客的数量、工作性质、地域口味、食堂厨师技术特长、营养合理搭配等多方面因素,经食堂炉灶、小炒、早点。
编制食谱,首先要了解膳食配餐的要求,中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的,用于指导一般大众饮食,达到健康目的。
食堂承包中员工食谱的编制是根据食堂用餐顾客的数量、工作性质、地域口味、食堂厨师技术特长、营养合理搭配等多方面因素,经食堂炉灶、小炒、早点。
编制食谱,首先要了解膳食配餐的要求,中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的,用于指导一般大众饮食,达到健康目的。
 
食堂承包中员工的食谱如何编制,怎么样搭配营养均衡
 
膳食配餐包括以下五个层次:
第一层要求
1、食物的种类:各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等。
2、提供营养:中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。
3、膳食指南:
(1)谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源,应多吃谷类,获取充足的能量。
(2)为满足对膳食中纤维的需要,主食应多选择粗粮。
(3)粮食制成品,如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。
4、指导食量:每天为250-400g粮食。
第二层要求
1、食物种类:蔬菜和水果。
2、提供营养:它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。
3、膳食指南:
(1)蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病,应根据条件多食为宜。
(2)不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素,因此膳食中蔬菜的摄入应多样化。
(3)一定要选择各种深颜色的,尤其是深绿色的蔬菜。
(4)豆角类蔬菜不仅含有维生素、矿物质,同时还有较高的植物蛋白,因此每周可多吃几次。
(5)果汁、水果罐头等食品含有较多的糖,同时新鲜水果中所含的许多有效成分已失去,因此应限量使用。
4、指导食量:每日应摄取新鲜蔬菜300-500g,每日应摄取新鲜水果200-400g。
第三层要求
1、食物种类:鱼、虾、肉、禽、蛋类。
2、膳食指南:
(1)进食动物性食物时,应注意控制动物脂肪的摄入量,选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等。
(2)鱼类是优质蛋白源,且脂肪含量较低,应多食。
3、指导食量:畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g;鱼、虾类每日的摄取量为50-100g;蛋类每日的摄取量为25-50g。
 
食堂承包中员工的食谱如何编制,怎么样搭配营养均衡


 
第四层要求
1、食物种类:奶类及奶制品、豆类及豆制品。
2、提供营养:是优质蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源。
3、膳食指南:
(1)脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素,同时降低了脂肪和胆固醇含量,因此应优先选用。
(2)冰淇淋及奶制品糖分过高,不宜过多使用。
(3)豆类食物包括豆腐等豆制品富含蛋白质,应经常进食。
4、指导食量:干豆类每日需要30-50g,奶类每日应摄取相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。
第五层要求
1、食物种类:油脂类和食盐。
2、膳食指南:
(1)过量食用会有潜在的危险,油炸食物要少吃。
(2)为防止肥胖,应特别注意控制糖、脂肪和油的摄入。
3、指导食量:每日应摄取烹调油不超过30g,食盐不超过6g。
 
好了,今天的分享就先到这里了。专业的食堂承包公司,专业的卫生管理模式。这里是雨亿餐饮管理有限公司
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