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无锡食堂承包和快餐现状如何发展
来源:www.food57.com | 作者:bankchen | 发布时间: 2020-07-21 | 452 次浏览 | 分享到:
随着社会发展,和节奏加快,快餐就和我们日常息息相关,工作的时候和出差的就吃个简餐,方便快捷,也为我们节省了许多时间,食堂承包也是快餐的一部分,很多企业中午就休一个小时有的甚至只有半个小时,所以就餐讲究时效性,今天就来剖析一下快餐的现状和发展
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随着社会发展,和节奏加快,快餐就和我们日常息息相关,工作的时候和出差的就吃个简餐,方便快捷,也为我们节省了许多时间,食堂承包也是快餐的一部分,很多企业中午就休一个小时有的甚至只有半个小时,所以就餐讲究时效性,今天就来剖析一下快餐的现状和发展
第一、标准化流程缺

团餐服务和中式餐饮缺乏标准化
快餐的优势在于“快”,但是中式快餐由于烹饪手法和菜式繁多,中式快餐在制作方面一直无法在速度上与洋快餐抗衡。三分钟的时间可以制作一个汉堡或一份薯条,但却无法制作出一份中式菜肴。正是工业化烹饪和数据化的操作使得洋快餐在制作流程、原料搭配、火候等等方面能控制得如鱼得水,经理们管理起来也得心应手、有据可查。中式快餐只有标准化以后才能在餐厅里使用工业化流程制作食品,进而用一些制造业上的手段来改进流程、节约时间,体现快餐的便捷。
第二、内部管理水平不高
快餐业是典型的服务性行业服务客户的工作是由所有一线员工参与的。除了菜式的创新之外,更为重要的是服务的创新。而服务客户的工作是由所有一线员工在做的,执行的好坏很大程度上决定了企业的命运。很多中式快餐企业的管理人员大多数是在救急,哪里出错、哪里投诉哪有我,而不是在服务,没有把服务好一线员工当作工作的核心,所以,尽管许多快餐企业的工资比麦当劳等洋快餐的高,但员工流失率依然高居不下。特别是基层的服务员、清清工等,容易看低发展前途。另外,由于从事餐饮行业的员工文化程度普遍较低,就更容易产生对工作价值和个人前途的看低和误判。
第三、宣传营销力度单一
中式快餐的利润率没有洋快餐的高所以不能简单模仿麦当劳、肯德基的广告策略。中式快餐品牌扩张主要采取加盟模式:一种是特许经营方式,即把企业品牌授权给他人使用,由总公司进行管理;另一种是买断加盟,即一次性买断商标使用权,等总公司培训完员工后,新加盟企业才能独立开店,独立管理,与原品牌所有者再无关联。这两种加盟模式,尽管保持了原品牌名称的同一性,但其致命的弱点却在于非常容易失去原品牌内涵的延续性与完整性,因为不同地区的分店、不同的老板经营,相互之间缺乏沟通协作,同行竞争造成品牌名誉受损。
第四、品牌缺乏民族自主性
目前中式快餐经营者缺乏建立臼主品牌的意识放弃了品牌的塑造和保护,即放弃了品牌的无形资产。许多快餐经营者仍然持有传统的“大而全”的观念,菜品浩繁、风味繁杂却又没有什么特色这样的经营理念,更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式;生产的不确定因素较多,产品质量不稳定,很难形成统一的独特风格,难以进行连锁经营
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第五、菜品质量缺乏统一控制

团餐和中式快餐一直以来未能摆脱手工操作,因而在营业过程常出现一些问题,如饭菜质量不稳定、卫生不过关等。由于绝大部分生产由人工进行操作还会出现食物被污染的情况给顾客损害,影响整个行业的声誉。除了以上突出的五大问题中式快餐发展中还存在着服务质量低下、产业化程度较低,资金缺乏支持,人才匮乏等问题。
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